Вареное сало
Сало, оно разное бывает… Соленое «в сухую и в тузлуке (рассоле), копченое и, собственно, сабж. Конечно, это – далеко не полный перечень модификаций. Это я вам как полхохлушки говорю. Сегодня готовилось вареное – делюсь опытом и фотками. Остальное будет по мере поступления вдохновения и исходного продукта.
Кстати, об исходниках. В идеале, это, само собой должно быть мягкий (потыкать спичкой или зубочисткой при покупке), толстый (2-3 см сала это беговая свинья, скончавшаяся от недоедания) кусок чистого сала или прослойки. Бывает и хуже. Знакомые нам регулярно привозят из деревни мясо, вызывающее у меня море вопросов, основной из них – как, блин, эту скотину забивали? – до сих пор остается без ответа. В голове живет навязчивая версия – взорвали, прямо-таки как в советском анекдоте. По крайней мере, форма останков очень располагает к таким мыслям. Дополнительным недостатком этих посылок является излишняя жесткость мяса и сала. Однако, низкая цена, ни в какое сравнение с базарной не идущая, несколько нивелирует недостатки. Сегодня случилось именно такое сало – жестковатое и со сложной геометрией.
Варим сало. Однозначно – куски должны быть покрыты водой. Если есть возможность и желание доливать в процессе жидкость (только кипяток!), можно взять кастрюльку поменьше. Нет – найдите вместительную емкость и налейте много воды, с запасом.
Бытует мнение, что салу положено вариться в очень соленой воде, до половины стакана соли на литр жидкости. Мы искренне верим, что это все – от лукавого. Равно как и добавление в варево луковой шелухи. Искренне не понимаю – на фига? Так вот я солю примерно так же, как если бы в этой же кастрюле вы варили бы суп. Такое же количество соли. Из специй при варке можно положить лавровый лист и черный перец горошком. Доведя воду с салом до кипения, убавляем огонь и забываем о блюде минимум на час-полтора. Однако, если вы выбрали вариант «доливать воду», наведываться и проверять уровень жидкости следует почаще. Через указанный срок тычем в сальце ножом. Если все сложилось удачно, и сало мягкое, добываем его из воды и выкладываем на блюдо. Нет – ждем, пока дойдет до кондиции.
Так или иначе, сало сварено, выложено на блюдо. Тут и начинается шаманство. От произведенных действий и выбранных специй напрямую зависит конечный результат. Если кусок не только высокий (говорящий об упитанности свиньи), но и широкий, имеет смысл сделать надрез посередине. Иначе вкус всех специй и соли до середины куска так и не дойдет. Обсыпаем сало солью Щедро, не жалеем. При наличии надреза, сыпем соль и туда. Перец молотый – красный или черный. У меня сегодня – красный. Можно обсыпать сразу соляно-перечной смесью. Можно при желании соль и перец повтирать, но без фанатизма. В качестве эксперимента я добавила семена горчицы. Личных ощущений не скажу, поскольку сало ем редко, но мой хохол уже жует получившийся продукт. И по фигу ему, что еще горячее и должно пропитаться. И по секрету вам скажу – этот человек к качеству сала относится трепетно, и жрать неудачные варианты нипочем не будет. Значит, удалось! Чеснок! Не забудьте чеснок, он, на мой взгляд, салу необходим. И, пожалуйста, не портьте продукт чеснокодавилкой. Порубите ножом меленько и деревянной толкушкой раздавите. Обмазываем чесноком сало и не забываем про надрез., туда тоже чесночку надо. Теперь сало должно остыть и пропитаться… Теоретически))) Потом его можно убирать в холодильник.
Успела запечатлеть до того, как наш папа до блюда дошел)))