Соусы и подливки
Многие, увы, многие работницы домашнего очага недооценивают роль этих крайне полезных уму, сердцу и кошельку жидких приправ. И зря! Во-первых, это вкусно. Во-вторых, если не выискивать особо замороченные рецепты, это быстро. Свой выбор «за» соусы, я сделала после продолжительных дискуссий с мужем. Безрезультатных, как и следовало ожидать. Благоверный не то чтоб повар по призванию, но готовит вполне себе вкусно. Некоторые блюда даже очень-очень вкусно. Единственный недостаток заключается в том, что 99% того, что выходит из-под его рук, это выстрел разрывной пулей в печень. Не меньше. Причем выстрел случается даже если он разогревает то, что сготовила я. И даже если и готовила, и грела, и в тарелку положила я – все равно это выстрел. Правда, в последнем случае – выстрел только в его персональную печень. Я при этом страдаю только морально. Ему, видите ли, принципиально влить полстакана растительного или распущенного сливочного масла в тарелку. А лучше сальца растопленного. Мне макароны после такого разогрева сначала вытереть салфеткой хочется, и только потом есть. Папа же вопиет – а без этого все сухо. Ну, понятно все. Если вам «сухо» — плохо, сделаем вам мокро)))
Соусы с мукой
Варианты – белые и красные. Прямо как вино))) Белые на основе сметаны, красные – с томатом в любом виде (свежие в сезон, замороженные при наличии, паста в других случаях).
Делаем зажарку. Лук, морковь, далее – на любителя (пастернак, корень петрушки, болгарский перец). Примечание – для соуса лучше все порезать-потереть помельче. Без фанатизма, конечно. Сметанный вариант заливается (вы не поверите!) сметаной. Томат любого вида сначала обжаривается вместе с остальными овощами, затем добавляется вода. В любом случае полуфабрикату соуса нужно дать покипеть на медленном огне, предварительно добавив по вкусу соль, перец, приправы. После этого загущаем подливку слегка обжаренной мукой. Нередко рекомендуют обжаривать муку со сливочным маслом. Я просто прокаливаю ее на сковороде до кремового цвета. Загущение производится постепенным добавлением муки в кипящую жидкость при непрерывном помешивании. Кипятим еще минуты три. Вполне приемлемый соус готов. Чеснок, на мой вкус, лучше добавлять в готовое блюдо, не подвергая его термообработке. И уж совсем хорошо не пропускать его через чеснокодавилку, а порезать меленько и помять деревянной толкушкой. Кстати, в готовый соус можно положить кусочек сливочного масла.
Овощная подливка
Скорее всего, это уже готовили и без меня, но для нашего дома именно такой вариант я разработала самостоятельно. Идея заключается в тушении обычного овощного рагу (без катофеля) со специями с последующим превращением рагу в однородную массу при помощи блендера. И кто скажет, что это не соус?))))
Вариант холодного приготовления
Заливаются вторые блюда, не обязательно требующие подогрева. Вареный картофель как вариант. Очень неплохо в жару. Основа – сметана или смесь сметаны с майонезом. Добавки – горчица, зелень, соль-перец, давленый чеснок. Интересный вариант получается с добавлением сыра, тертого на мелкой терке. Технические средства типа блендера и миксера здесь не нужны. Вполне достаточно обычного тщательного перемешивания.